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[商品主貨號] U100753292 [代售商品編號] 101343200219 [ISBN-13碼] 9789570849356 [ISBN] 9570849355 [作者] 吳家麟 [出版社] 聯經出版公司 [出版日期] 2017/04/17 [內容簡介] (本項為出版商制式文字, 不論下文註明有無附件, 仍以本拍賣商品標題為準, 標題未註明有附件者一律均無) 華人世界的頂尖工藝麵包師火頭工重現古老單純的麥香，追尋最有臺灣味的臺灣麵包！麵包的製作有理性有感性，整個神奇的製作過程是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。火頭工吳家麟鑽研臺灣食材、深入烘焙理論，以工藝麵包師的精神，複刻古老的老麵技術，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理，擁有追根究柢的科學家性格，他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文，追尋工藝麵包師的精神、打造臺灣麵包的新天地！在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》一書裡，作者火頭工主張不使用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且以麵包、分享、在地化三元素致力於推廣社群支持麵包店（Community Supported Bakery），以麵包店為中心擔任小農和消費者之間的橋梁。火頭工「說麵包」主要從歷史的角度看麵包的演進，用淺顯的敘述方式說明麵包烘焙的歷史、製作過程，以及恪守與在地社區合作的重要性。他追溯麵包的起源到古埃及時代，並提供有關酵母、?素、麩質、蛋白質、澱粉及烘焙過程的大量資訊，幫助讀者們理解真正的手作麵包和一般商業麵包的不同，讓大家可以輕易了解麵包的來龍去脈。火頭工「做麵包」的重點在強調低溫長時間自然發酵法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種麵包的配方作?參考。他打麵糰攪拌幾分鐘、溫度幾度，都非常精準，然而每天的溫度、濕度不同，每一種麵粉特性不同，企圖用一個公式套用是行不通的。打麵糰需要管理的不是時間溫度，而是依照麵包師傅對一個麵糰的詮釋去管理麵糰需要攪拌的程度。麵包師傅需要以一個藝術工作者的態度，把每一天的麵包都當成藝術作品去呈現。火頭工「吃麵包」從飲食文化的角度看臺灣麵包的發展。近幾年來食安風暴不斷，單純老麵發酵的歐式麵包越來越被重視，如何發展出「臺灣麵包」進入午晚餐桌，和米飯、麵條爭一席之地、做出臺灣風格的麵包，是火頭工吳家麟在《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》書裡不斷思考、努力實現的課題。熱情推薦麵包製作過程中有種魔力，那股神奇的力量是藝術、科學、熱誠及愛的結合所造就出來的。所有的手工麵包師都深知這個道理，而且透過這個麵包的語言緊密的聯繫與溝通。──美國著名工藝麵包師唐‧格拉（Don Guerra）麵包的存在深深化入人的生命，於是他把對麵包通透的了解和生命領悟揉進麵糰裡，烤出充滿人情的好滋味。──飲食作家楊馥如一塊營養而美好麵包的完成，是從揉拌麵粉、發酵到烤焙出爐。這麼具體的文化過程，他當然責無旁貸，要努力傳播，進而從這裡摸索臺灣食材的可能。──作家劉克襄) [書況補充說明] 此書有自然泛黃及使用痕跡，不影響閱讀，不介意才請下標，謝謝!! ---------------------------------------------------------------------------------------------------- 低價特賣 書籍狀態請詳看圖示 *內容敘述為制式文字，僅為針對書籍內容參考用，關於有無光碟與附件請以標題為準。* *出版日期由於亦為制式內容有時會有出入，若日期與版別足以影響購買決定者請另行提問較為準確。*
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